"全民烘焙"兴起导致市场格局悄然变化 传统烘焙如何破局

　    作为主食，面包和饼干等烘焙食品在欧美日等国家和地区的家庭三餐中一直占据着重要地位。有意思的是，他们的烘焙市场份额，专业市场和私房烘焙呈胶着状态。以日本为例，私房烘焙和专业市场的市场份额比例是6∶4，这与我国专业市场占到整个烘焙市场份额的90%形成了强大的反差。

　　我国烘焙行业发展时间虽短，但是近年来随着消费者对烘焙食品的认知度不断提升，烘焙食品受到越来越多消费者的喜爱，大众对烘焙的热情也越来越高。再加上互联网社交软件与信息共享的高速发展和普及，中国正在步入“全民烘焙时代”。

      业内人士预测，10—20年左右，中国烘焙市场的份额也会被私房烘焙占领半壁江山。如此说来，传统烘焙企业在这一明朗的趋势下，无疑增加了压力。身处困局，如果没有突破，可以预料不久之后的处境；如果强行突破，又会云里雾中，没有章法，传统烘焙企业当如何破局?

      传统烘焙企业遭遇困局

      私房烘焙用户通过互联网高速裂变，线上购买器具原料、线上自学技术、线上售卖产品，通过互联网颠覆着传统的烘焙供销体系。这场“革新”使得传统烘焙行业从终端到上游都开始备感危机。于是，行动快的上游企业和终端纷纷开始在电商平台开通网上商城、开发自己的微信公众号、还有开发自己的APP(手机软件)平台。转战到线上后，这支从传统烘焙行业转战到互联网的大军，突然发现很多东西是自己完全陌生的，甚至是控制不了的。

     具体问题集中在三方面：一是借助其他电商平台，大而全，陷入价格战的无序混战中；二是自建平台，缺乏互联网运营人才和经验，缺少公信力；三是借助第三方内容平台，内容单调，缺乏传播和扩散的基本要件。可想而知，结果肯定是不尽如人意，甚至还深陷其中，难以脱身。

      举个简单的例子，传统烘焙企业在此模式下第一个想到的应用就是宣传与推广，最常见的做法是建立微信公众号为自己做宣传，最终发现效果不佳。因为大家都知道，观众喜欢看的不是广告而是内容，观众更会选择有公信力的电视频道来观看。而同样全新的互联网自媒体也是需要丰富的内容与公信力做支撑的，丰富的内容与公信力不是某一家企业独自能够完成的。所以，在行业转型前期，必须要依靠专业的第三方互联网平台，才能够完成线上线下共同发力的目的。

     新型互联网+烘焙平台呼之欲出

       传统烘焙的商业模式只有两种，上游厂家供应商是B2B，而终端店面是B2C。如果在传统的B2B、B2C的模式上介入互联网应该是S2B2b、S2b2C。这里的B代表供应商，b代表销售商，C带表终端消费者，而S代表了互联网平台。此模式最大的意义在于S和B共同服务b，S和b共同服务C。当然在互联网时代，这个“共同服务”是有深层含义的。

　　当B服务C的时候必须调用S提供的某种服务：S不能只仅仅提供工具与平台，而是必须基于对上游供应链的整合，提供某些增值服务，才能帮助大B更好地服务b，帮助b更好地服务C。典型例如小型连锁店面、单店、散落各处的私房烘焙工作室，由于规模和品牌的限制，基本上都得不到更好的供应链支持，所以如果整合了前端供应链的S活跃起来，它就能对b形成很大的支持，这个支持的核心就是供应链管理能力的输出，大部分反馈数据对b和B都很有价值，这种数据的反馈只有S才能提供。

　　所以，在行业面临需要转型的前期，行业上游企业、下游终端和互联网应该是一个三角互补、共同服务的关系。但也不是所有的互联网平台都适合烘焙行业，两个行业存在一快一慢的巨大差异。因此，传统烘焙企业真正需要的是了解并愿深扎烘焙行业的互联网平台。（谈闻）